La carne alla pizzaiola è un secondo piatto facile da preparare, saporito e succulento, che mette d’accordo quasi tutti.
Questa ricetta tipica della cucina napoletana esalta il gusto della carne con il sapore fresco del pomodoro, il profumo dell’origano e la nota piccante dell’aglio.
Ma per ottenere una carne alla pizzaiola davvero suprema c’è un segreto che fa la differenza: la scelta della materia prima.
Infatti, solo con una carne dal gusto superiore (come quella selezionata da Sibiriu Petza Bella) potrai portare in tavola un piatto indimenticabile.
Allora, caro amico carnivoro, sei pronto a scoprire tutti i segreti della carne alla pizzaiola?
Mettiti comodo perché stiamo per iniziare un viaggio nel cuore di Napoli!
La storia e le origini della carne alla pizzaiola
La carne alla pizzaiola è una ricetta antica, nata a Napoli tra il XVIII e il XIX secolo.
Il nome “alla pizzaiola” potrebbe essere associato alla pizza ma in realtà non deriva dalla pizza.
Piuttosto lo si attribuisce al termine dialettale “pizzariello”, che indicava il garzone del macellaio.
Infatti si narra che furono proprio questi giovani apprendisti a inventare la ricetta, utilizzando gli scarti di carne e gli ingredienti poveri che avevano a disposizione (pomodoro, aglio e origano).
Col tempo, la carne alla pizzaiola è diventata un piatto popolare in tutta Italia, apprezzato per la sua semplicità e bontà.
Ogni famiglia ha la sua versione della ricetta, con piccole varianti che la rendono unica.
C’è chi aggiunge una manciata di capperi, chi un peperoncino per dare piccantezza, chi un cucchiaio di vino bianco per sfumare la carne…
Ad ogni modo, un elemento in particolare accomuna tutte le versioni della carne alla pizzaiola: la carne di prima scelta, quella che rimane morbida e succosa anche dopo la cottura.
Ed è qui che entra in gioco il nostro segreto per il risultato che meriti.
Il taglio di carne perfetto per la pizzaiola
Tradizionalmente la carne alla pizzaiola si prepara con fettine sottili di manzo ricavate da tagli magri come la fesa, la sottofesa o il girello.
Questi tagli hanno il vantaggio di cuocere velocemente e di assorbire bene il sugo di pomodoro, ma rischiano di diventare stopposi se la carne non è di prima scelta.
Il mio consiglio per una carne alla pizzaiola suprema è di utilizzare tagli più pregiati e gustosi, come la lombata o il filetto.
Queste carni, più morbide e succulente, resteranno tenere anche dopo la cottura in umido, regalandoti un secondo piatto da leccarsi i baffi.
Tuttavia, per ottenere una carne alla pizzaiola eccezionale dovresti scegliere carni di razze pregiate, allevate al pascolo e macellate con cura. Solo così la carne sarà naturalmente gustosa e saporita, senza bisogno di troppi condimenti.
È il caso delle carni selezionate da Sibiriu Petza Bella, provenienti da allevamenti al pascolo, dove gli ormoni della crescita e gli antibiotici sono nemici.
Con una materia prima così prelibata, capisci bene che la tua carne alla pizzaiola sarà già di un altro pianeta!
La ricetta originale della carne alla pizzaiola
Adesso ti elencherò gli ingredienti per il tuo prossimo secondo piatto godurioso.
Ingredienti (per 4 persone):
– 800 g di lombata o filetto di manzo (disponibile qui);
– 500 g di pomodori pelati;
– 2 spicchi d’aglio;
– 1 mazzetto di origano fresco;
– Olio extravergine d’oliva nostrano (disponibile qui);
– Sale e pepe;
– (Opzionali: un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di capperi, mezzo bicchiere di vino bianco).
Preparazione:
1. Se usi la lombata, ricavane delle fettine sottili. Se usi il filetto, taglialo a medaglioni spessi circa 2 cm. Tampona la carne con carta da cucina per asciugarla bene.
2. In una padella larga, fai scaldare un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e lasciali dorare per qualche minuto, poi rimuovili.
3. Alza la fiamma e aggiungi la carne nella padella. Falla rosolare bene su entrambi i lati fino a farle prendere un bel colore bruno. Aggiungi sale e pepe a piacere.
4. (Opzionale: sfuma la carne con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol).
5. Aggiungi i pelati schiacciati grossolanamente (o il sugo di pomodoro), l’origano sfregato e gli altri ingredienti a piacere (capperi, peperoncino). Mescola bene e copri con un coperchio.
6. Lascia cuocere la carne a fuoco dolce per circa 15-20 minuti (dipende dallo spessore), girando le fette a metà cottura. Il sugo deve restringersi e la carne deve risultare morbida al tatto.
7. Servi la carne alla pizzaiola ben calda, con il suo sughetto e una spolverata di origano fresco. Accompagna con crostini di pane o patate al forno per la scarpetta finale.
Con questa ricetta originale e gli ingredienti giusti, la tua carne alla pizzaiola sarà un capolavoro di gusto e tenerezza.
Sibiriu Petza Bella, il tuo alleato per una scelta intelligente
Preparare un’ottima carne alla pizzaiola non è difficile, ma come avrai capito richiede la giusta materia prima.
Quindi non ti resta che scegliere il tuo taglio preferito nel mio negozio online, scaldare i fornelli e preparare le tue papille gustative a ringraziarti per essere così attento al gusto.
Grazie per aver letto fino a qui, ti aspetto presto su Sibiriu Petza Bella
A si biri da Sibiriu Petza Bella,
Angelo